長さ５ｃｍ、幅１ｍｍ程度の短冊に切り生で利用するのが一般的だが、煮物として使う場合は細い部分はそのまま、太い部分はたて半分に切って、ななめぶつ切りがよいと思う。ウドの切り方としては皮など千切り、サラダ風なら短冊にまた色紙切りもおもしろい。飾りに使うなら、よりウドも料理屋ではよく使われる。
ウドは１ｍｍ幅のたんざく切り、豚肉は５ｃｍ程度の一口大に切り、色が白くなる程度に湯に通す。クレソンは適当な大きさにちぎり、材料を混ぜ合わせ、器の真中が高くなるように盛り、ごまだれを回しかける。
