石かれいの甘辛煮
魚の煮つけは煮汁の割合を覚えれば、魚の種類によって変える必要はない。割合の比率は１：１：４：４でショウユ：ミリン：酒：水でできあがり。あとは各家庭で濃口が好きなら濃口ショウユと溜りショウユを合わせる。甘口が好きなら、砂糖を加える。今回のかれいは子供が好くように、少し甘口に煮つけます。
魚屋かスーパーで家族の人数分の切り身を買います。かれいは黒い部分が表ですが、食べる時白いほうがきれいなので白い部分を表に、一筋切れ目をいれます。沸騰した湯に数秒つけて湯通しします。鍋に合せた調味料を入れ、冷たいうちに魚をならべ、おとしぶたをして中火で６分程度煮ます。 煮汁が半分程度になったら、椎茸を四つ切にし、若布を水にもどしたものを鍋のすみに入れて、２〜３分煮て出来上がり。
