旬を賞味する「アジ」
アジは一般的には「まあじ」で一年中売られているが、初夏の「豆アジ」体長５ｃｍほどのアジは美味で、油で唐揚げしたものが特に美味しいです。　　　

豆アジの南蛮漬け　
豆アジ　　　　　　　　　１２匹
新タマネギ　　　　　　　２個
ニンジン　　　　　　　　１/４本
鷹のツメ　　　　　　　　２〜３本
だし　　　　　　　　　　２　カップ
薄口醤油　　　　　　１/３　カップ
ミリン　　　　　　　　　大さじ　３
酒　　　　　　　　　　　大さじ　３
砂糖　　　　　　　　　　大さじ　３
酢　　　　　　　　　　　１　カップ
下ごしらえには少々手間がかかるけれど、ぜいご（尾から腹にかけてのうろこ）とえら・はらわたはとりのぞくとよい。
軽く小麦粉をまぶして、１７０℃の油で５〜６分ほど揚げ、２分程して１８０℃で１分ほど二度揚げすると、キツネ色に揚がり骨や頭まで食べられるくらいになる。
季節がら新タマネギが美味しくておすすめ。薄切りにし、ニンジンはマッチ棒程度の千切りにする。量はタマネギ１０：ニンジン１程度。

大きめのタッパウエアーに、よく洗ったタマネギとニンジンを敷き、揚げたてのアジをならべて、鷹のツメを散して、その上から野菜をのせて、分量の南蛮だしを熱して、全体がかぶる程度そそぐ。完全に冷めるまでふたはせず、冷めたら冷蔵庫に。３時間程度したら食べられるが翌日が美味しくなる。２日ほどは冷蔵庫で保存がきく。
鯵はたたきでも焼魚でも、フライでも栄養のある家庭料理となるが、南蛮漬けは手間がかかると思われ敬遠されやすいが、えら・わた・ぜいごをとることに慣れると、意外と簡単料理、保存がきき、酢が夏の食欲不振を解消してくれる。ビールの肴にこれ一品で豆アジと新タマネギが味わえ、旬を感じる。ちなみに小アジは体長１０ｃｍほどで、豆アジはそれより小形の呼び名のようだ。
器：青磁皿